확장 발효(Extended Fermentation) 스페셜티
COLOMBIA CANTARES ORANGE BOURBON EXTENDED FERMENTATION WASHED 콜롬비아 칸타레스 오렌지 버번 익스텐디드 퍼멘테이션 워시드
농장의 이름인 칸타레스(Cantares)는 '노래하다, 지저귀다'라는 뜻으로, 농장 주변의 자연환경이 잘 보존되어 새들이 많아서 지어진 이름입니다.
이 작은 규모의 농장은 후일라(Huilla) 지역에 위치하는데 아마존 열대우림, 적도에 근접해 있습니다. 로빈슨 디아즈(Robinson Diaz)씨와 클라라 올리베이라(Clara oliveira)는 2020년에 이 커피 농장을 인수했는데, 농장이 매우 오래되어 커피 나무와 주변 인프라가 매우 열악했습니다. 농장을 시작하기가 어려웠지만, 오랜 수고 끝에 농장을 운영을 시작할 수 있었습니다. 커피 전문가들 덕분에 그들이 가지고 있던 오래된 나무들의 품종을 분별할 수 있었고, 다양한 컵을 가진 커피들을 생산하기 위해 새로운 커피 품종들을 심는 일을 진행했습니다. 이에 더해서 다양한 발효 실험을 진행하여 모든 랏(Lot)별로 서로 다른 발효 방법을 거친다고 합니다. 이 덕분에 칸타레스(Cantares) 농장에는 다양한 발효, 가공 과정을 통해 독특하고 특별한 컵을 가진 커피들을 생산합니다.
이 커피는 직접 손으로 체리를 선별 수확한 다음 발효 과정을 거칩니다. 먼저 커피를 유산소 환경에서 50시간 동안 발효를 거친 뒤에, 특별한 박테리아를 첨가하여 물 속에서 140시간 추가 발효를 진행합니다. 이렇게 오랜 시간에 걸쳐 여러 발효를 거친 EF(Extended fermentation) 확장 발효 커피는 특별하고 매력적인 컵들을 보여줍니다.
· 스페셜티 Specialty
일반적으로 스페셜티 커피는 커핑점수가 80점 이상인 커피를 말하며, 커머셜 커피에 비해 뛰어난 향미를 자랑한다. 더불어 높은 품질의 커피, 그 이상으로 생산 및 유통과정에서 산지와의 유대관계에 집중하며, 스페셜티 커피를 취급하는 회사들 대부분이 커피 농부들의 삶의 질을 개선하기 위해 선순환 구조를 만드는 데 힘쓰고 있다는 점에서 더욱 의미가 깊다.
· 확장 발효 프로세싱 Extended Fermentation Processing
EF는 확장 발효 Extended Fermentation의 약자로, 유산소 발효 - 무산소 발효 - 건조의 과정을 거치는 독특한 방식의 가공법이다. 먼저 커피를 유산소 환경에서 50시간 동안 발효를 거친 뒤, 특별한 박테리아를 첨가하여 물 속에서 140시간 추가 발효를 진행하게 된다. 이렇게 여러 발효를 거친 EF(Extended fermentation) 확장 발효 커피는 특별하고 매력적인 향을 지니게 된다.
오렌지, 캐러멜, 붉은 과일, 체리
AROMA | ■■■■■ |
BITTER | ■□□□□ |
ACIDITY | ■■■□□ |
SWEETNESS | ■■■■□ |
BODY | ■■□□□ |
콜롬비아 칸타레스 오렌지 버번 익스텐디드 퍼멘테이션 워시드 |
오렌지, 캐러멜, 붉은 과일, 체리 |
24,000원 |
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원산지 | Colombia |
지역명 | Huilla |
농장 | Cantares |
품종 | Orange Bourbon |
고도 | 1,750m ~ 1,900m |
가공법 | Extended Fermentation Washed |
로스팅 | Medium Roasting |
*아라비카 원두커피 100% | |
*원두커피 고유의 향미를 풍부하게 즐기기 위해서는 가급적 그때 그때 갈아서 드세요. | |
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